它天真的以为用腹中肉质更加细嫩的小鳄鱼就能保其周全，却不料打开了越南人贪婪的新世界。
有经验的刀工师傅都会趁着大鳄鱼还在晕厥，避开神经将小鳄鱼取出，随后以最快速度将小鳄鱼划麻。
这个过程相当考验师傅的基本功，只有这种还能欢快舞动的小鳄鱼才能维持住鱼肉极致的鲜味。
之所以如此小心翼翼，这是因为这种小鳄鱼是鳄鱼品种中最名贵的，也是最娇气的还未发育成熟的脏器。
让它从取出到下入沸水只留给师傅 1 分钟的处理时间，超时 1 秒，原本细嫩鲜香的鱼肉便会迅速向腥涩无味转变，继续卸下影响滋味的硬皮。
虽然这样会造成一张名贵皮具的损坏，但也因此得到了一道不可多得的山野珍馐。
继续趁先下入猪油进行烹炸，伴随着猪油的响彻，鱼肉中的水分被充分逼出，嫩白色的外衣便向着焦黄明亮的方向转变。
在特制酱料的唤醒下，鱼肉醇厚细嫩的滋味便以至关且浓郁的有缘感呈现。
可别小看这看似不多的分量，嘎嘣脆的口感下是普通人一天的辛劳在苦苦支撑。